Beslenme uzmanları, bazı tahıl ürünlerinin üretim sırasında yoğun işlemden geçmesi nedeniyle yararlı besin öğelerini önemli ölçüde kaybedebildiğini bildiriyor. Özellikle irmik, hazır yulaf lapası ve beyaz pirinç, daha sınırlı tüketilmesi gereken besinler arasında gösteriliyor.
Tam tahıllı ürünlerde vitamin, mineral ve lif bakımından zengin dış kabuk korunuyor. Aynı özellikleri taşımayan, yoğun işleme tabi tutulmuş tahıllarda ise bu besin değerlerinin bir bölümü kaybolabiliyor. Geriye hızlı sindirilen karbonhidratlar kalınca kan şekeri daha çabuk yükselebiliyor ve kişi daha kısa sürede yeniden acıkabiliyor.
İrmik lapası, çocuklar için geçmişte besleyici kabul edilen bir seçenek olmasına rağmen yoğun işlem görmüş buğdaydan hazırlanıyor. Bu süreçte buğdayın besin değeri daha yüksek bölümleri ayrıldığı için ürünün lif ve vitamin içeriği azalıyor. Ayrıca irmikte bulunan fitin maddesinin kalsiyum ve demir emilimini olumsuz etkileyebileceği de bildiriliyor.
Hazır yulaf lapası hazırlanırken sıcak su kullanılması ve bazı besin öğelerinin işlem sırasında kaybolması, tam tahıllı yulafın gerisinde kalmasına yol açıyor. Şeker ve aroma verici içeren ürünlerin kan şekerinde hızlı yükselişlere neden olabileceğini söyleyen uzmanlar, tam tahıllı yulafı tercih etmeyi öneriyor.
Beyaz pirinç üretilirken tanenin besin değeri yüksek dış katmanları uzaklaştırılıyor. İşlem sonucunda pirincin lif, vitamin ve mineral içeriği azalırken nişasta oranı öne çıkıyor. Beyaz pirincin sık tüketilmesi, diyabet ve obezite riskindeki artışla ilişkilendiriliyor.
Kaynak: Sözcü
