Havuç çorbası için 2 adet orta boy havuç, 1 adet kuru soğan, 1 çay bardağı arpa şehriye, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı un gerekiyor. Hazırlanışında sıcak suyun yerine 3 bardağı ev yapımı tavuk suyu ve 3 bardağı su da kullanılabiliyor.
Derin bir çorba tenceresinde tereyağı ve zeytinyağı ısıtılıyor. Çok ince doğranmış soğanlar yumuşayana kadar soteleniyor. Ardından ince rendelenmiş veya minik küpler hâlinde doğranmış havuçlar eklenerek yağda 2-3 dakika pişiriliyor. Havuçların bu sırada yağda pişirilmesi, çorbaya kaynak tarifte belirtilen altın sarısı rengi kazandırıyor.
Tencereye arpa şehriyeleri ve un ilave ediliyor. Karıştırarak unun çiğ kokusunun çıkması ve şehriyelerin hafifçe renk alıp mühürlenmesi için 2 dakika kavuruluyor. Sıcak su veya tavuk suyu yavaşça eklenirken çırpma teliyle karıştırılmaya devam ediliyor. Tuz ve karabiber eklendikten sonra çorba kaynamaya başlayınca ateş kısılıyor.
Çorba, arpa şehriyeleri yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 10-12 dakika pişiriliyor. Pişen şehriyeler tencerenin altında kapalı olsa bile suyu çekmeye devam edebiliyor. Bu nedenle çorba koyu görünüyorsa ocaktan alınmadan önce yarım su bardağı sıcak su eklenerek kıvam dengelenebiliyor.
Servis öncesinde yarım limonun taze sıkılmış suyu çorbaya karıştırılıyor. Limonun erken eklenmesi rengi matlaştırabileceğinden işlem ocaktan alındıktan sonra yapılıyor. Çorba kaselere alınıp üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpilerek sıcak şekilde sunuluyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
