Pazar kahvaltısında tavada ağır ağır pişen menemenin ayrı bir yeri vardır. Domatesin suyu, tereyağı, hafif kavrulmuş yeşil biber ve yumuşak kıvamlı yumurtanın bir araya gelmesiyle kısa bir hazırlık süresinde doyurucu bir kahvaltı tabağı hazırlanabilir.
Menemen için 3 olgun domates, 3 yeşil biber, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber kullanılıyor. Biberler ince şekilde doğranıyor, domatesler ise soyulup küp haline getiriliyor.
Tereyağı ile zeytinyağı tavada eritildikten sonra biberler ekleniyor ve yumuşayana kadar kavruluyor. Ardından domatesler tavadaki karışıma alınıyor. Tuz eklenen domateslerin kendi suyunu salıp yumuşayana kadar bekletilmesi gerekiyor.
Bu aşamanın acele etlenmemesi önem taşıyor. Domatesler kendi suyunda ağır ağır piştiğinde menemenin sulu ve yumuşak dokusu oluşuyor. Domatesler iyice yumuşadığında yumurtalar ekleniyor. Yumurtalar önceden hafifçe çırpılabileceği gibi doğrudan tavaya da kırılabiliyor.
Karışım birkaç kez karıştırılıyor ve yumurtalar istenen kıvama geldiğinde ocağın kapatılması gerekiyor. Olgun domateslerin kullanılması, menemenin lezzetini belirleyen önemli unsurlardan biri olarak öne çıkarılıyor. Tereyağı de kahvaltılık kokusunu katıyor.
Yumurtaların fazla pişirilmemesine dikkat edilmeli. Menemen hafif sulu ve yumuşak kaldığında daha lezzetli oluyor. Pişirme tamamlandıktan sonra tava ocaktan alınıp sıcak şekilde sofraya götürülmeli ve menemen en güzel olduğu sıcaklıkta tüketilmeli.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
