Hafif ekşimsi limon aromasıyla peynir kremasının uyumunu sağlayan New York usulü limonlu cheesecake, evde yapılırken çatlama ve çökme endişesini azaltan sıcaklık, karıştırma ve dinlendirme yöntemleriyle hazırlanabilir. Tarifte 2 paket yulaflı bisküvi, yaklaşık 250 g, isteğe bağlı 1 çay bardağı kavrulmuş fındık içi ve kreması için oda sıcaklığındaki malzemeler kullanılır.
Bisküviler rondoda un haline getirilir. Eritilmiş ılık tereyağıyla karıştırılarak ıslak kum kıvamına getirilen hamur, kelepçeli kalıbın tabanına yerleştirilir. Kalıbın kenarları alüminyum folyo ile kaplanır, tabana pişirme kâğıdı serilir ve hamur düz bir bardakla sıkıştırılır. Hazırlanan taban buzdolabında dinlendirilir.
Krema için suyu iyice süzülmüş 600 gram labne peyniri, 2 yemek kaşığı nişasta, 1 adet ince rendelenmiş limon kabuğu, 1 çay bardağı taze sıkılmış limon suyu, 1 tatlı kaşığı suyla açılmış nişasta, 1 çay kaşığı ucu zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı tereyağı kullanılır. Labne, toz şeker, sıvı krema, un ve vanilin yalnızca şeker eriyene kadar düşük hızda karıştırılır; yüksek hız kullanılmaz. Yumurtalar teker teker eklenir.
Fırın 160 dereceye ayarlanır ve fırının tabanına ısıya dayanıklı kapla sıcak su yerleştirilir. Kalıp orta rafa konulup yaklaşık 50-55 dakika pişirilir. Kenarları sabit, ortası hafif sallanan cheesecake fırının içinde kapak aralık bırakılarak 1 saat yavaşça soğutulur.
Limonlu sos için limon suyu, su, toz şeker, nişasta ve bir tutam zerdeçal sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan alınan sosa tereyağı eklenir ve eritilir. Sos ılındıktan sonra oda sıcaklığına gelen tatlının üzerine yayılır.
Cheesecake en az 5-6 saat, tercihen 1 gece buzdolabında dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir. Tabanın çıtır, kremanın ise kadife gibi bir dokuya sahip olması hedeflenir.
Kaynak: Karar
