Hünkâr beğendi, közlenmiş patlıcanın tereyağı, süt ve kaşar peyniriyle hazırlanan püresi ile üzerine eklenen etli sosun bir araya gelmesiyle oluşur. Bu tarifte etli harç kuşbaşı dana eti, kuru soğan, domates ve baharatlardan; beğendi ise patlıcan, tereyağı, un, süt ve kaşar peynirinden hazırlanır.
Etli harç için 500 gram kuşbaşı dana eti, 1 adet kuru soğan, 2 adet domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber ve kekiik kullanılır. Beğendi püresi için 3 adet büyük boy patlıcan, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı un, 1 su bardağı süt, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber gerekir.
Patlıcanlar önce ocakta, fırında veya ızgarada kabukları yanıncaya ve içleri yumuşayana kadar közlenir. Bir süre dinlendirildikten sonra kabukları soyulur ve içleri ince ince doğranır. Bu işlem patlıcanın közlenmiş kokusunu ve yumuşacık dokusunu püreye aktarır.
Kuşbaşı dana eti tencereye alınır ve suyu salıp çekene kadar kavurulur. Ardından sıvı yağ ile doğranmış kuru soğan eklenerek birkaç dakika daha pişirilir. Küp doğranmış domatesler ve domates salçası ilave edildikten sonra sıcak su katılır. Tencerenin kapağı kapatılarak etler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirilir; son aşamada tuz, karabiber ve kekiik eklenir.
Beğendi püresini hazırlamak için tereyağı tavada eritilir ve un eklenerek kokusu çıkana kadar kavurulur. Süt yavaş yavaş ilave edilirken sürekli karıştırılır. Ardından közlenmiş ve doğranmış patlıcanlar eklenerek karışımın bütünleşmesi sağlanır.
Rendelenmiş kaşar peyniri püreye katılır. Peynir eriyene ve karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır. Beğendi servis tabağına yayılır; üzerine yumuşacık pişmiş etler ve etin sosu eklenerek sıcak şekilde sunulur.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
