Çikhirtma, Gürcü mutfağının geleneksel çorbalarından biridir. Havuç, patates veya kereviz gibi kök sebzeler içermeyen tarif; tavuk suyunun zenginliği, kavrulan soğanların aroması ve yumurta ile sirkenin oluşturduğu ipeksi terbiyeyle öne çıkar.
Malzemeler arasında 1 adet bütün köy tavuğu veya 1 kg kemikli tavuk kalça ve göğüs, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ, 8 su bardağı su, 1 adet defne yaprağı ile 3 adet yumurta sarısı bulunur. Terbiye için 2 yemek kaşığı elma sirkesi veya beyaz sirke, 4-5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı çekilmiş kişniş tohumu, 1/2 tatlı kaşığı safran suyu veya zerdeçal kullanılır.
Kemikli tavuk etleri tencereye konulduktan sonra üzerine 8 su bardağı soğuk su ve defne yaprağı eklenir. Kaynayan suyun yüzeyinde oluşan köpükler süzgeçle alınır. Tavuklar kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika haşlanır; etler kemiklerinden ayrılıp iri parçalar hâlinde didilir ve tavuk suyu ince bir süzgeçten geçirilir.
Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir ve ince doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar esmerleşmeden, tamamen yumuşayıp şeffaflaşana kadar kısık ateşte 8-10 dakika kavurulur. İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı un eklenip 1 dakika sotelenir. Ardından süzülen sıcak tavuk suyu yavaşça dökülür; ezilmiş sarımsak, kişniş tohumu, safran suyu veya zerdeçal, tuz ile karabiber eklenerek çorba tıkırdamaya bırakılır.
Yumurta sarıları ve sirke pürüzsüz olana kadar çırpılır. Kaynayan tavuk suyundan 1 kepçe alınarak yumurta karışımına yavaşça dökülür. Hazırlanan ılık terbiye çorbaya ince bir sicim hâlinde aktarılırken çorba hızlıca karıştırılır. Didilmiş tavuk parçaları geri eklenir; çorba kaynatılmadan, kısık ateşte sürekli karıştırılarak 3-4 dakika ısıtılır.
Çorba derin kaselere paylaştırılır. Üzerine bolca taze kıyılmış kişniş, taze çekilmiş karabiber ve pul biber serpilir. Serviste taze Gürcü ekmeği olan Puri veya çıtır ekmek dilimleri kullanılır.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
