Adana sokaklarının simgelerinden halka tatlısının ev yapımı, doğru uygulamalarla çıtır dokusunu ve lezzetini koruyor. Tatlının hazırlığına şerbetle başlanırken hamur da ayrı bir kapta hazırlanıyor. Sıcak hamurların soğuk şerbete aktarılması, dokunun yumuşamamasında önemli rol oynuyor.

Şerbet için şeker ve su tencereye alınarak şeker eriyene kadar karıştırılıyor. Karışım kaynamaya başladığında limon dilimi ekleniyor ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kıvam alana kadar kaynatılıyor. Şerbetin tamamen soğuması, koyu ve kıvamlı bir yapıya ulaşması bekleniyor.

Hamurunun irmiği, unu, kabartma tozu ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alınıyor. Yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ ve limon suyu eklenerek pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar çırpılıyor. Hazırlanan hamur, tırtıklı yıldız uç takılmış sağlam bir krema sıkma torbasına dolduruluyor.

Tavaya bol miktarda sıvı yağ ekleniyor ve yağ orta ateşte ısıtılıyor. Aşırı kızgın olmamasına dikkat edilen yağda hamur, torbadan halka biçiminde sıkılıyor. Ucu makas veya bıçak yardımıyla kesiliyor. Halkalar, içleri çiğ kalmayacak biçimde ve arkaları nar gibi kızartılıyor.

Kızartılan tatlılar bekletilmeden doğrudan soğuk şerbetin içine bırakılıyor. Yaklaşık 1-2 dakika şerbeti çektikten sonra kevgir yardımıyla servis tabağına aktarılıyor. Üzerine isteğe bağlı olarak çekilmiş Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpiştirilebilir. Tatlı ılık ya da soğuk şekilde servis edilebiliyor.

Kaynak: Karar