Beyti, etli köfte harcının yufkaya sarılmasıyla hazırlanır. Evde yapılan versiyonlarda yufkanın kuruması veya kıyma suyunu salıp hamuru yumuşatması sık görülen sorunlardandır. Tarif, bu nedenle yufkaların yağlanması ve dilimlerin fırında belirli aralıklarla pişirilmesi üzerine kuruludur.
Harcı hazırlamak için 500 gram orta yağlı dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve tuz kullanılır. Soğan çok ince rendelenip suyu süzülür. Tüm malzemeler en az 5 dakika yoğurularak özleşen bir kıyma harcı elde edilir.
2 adet taze günlük yufka, 50 gram eritilmiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı hakiki tereyağı hazırlanır. Yufkaların üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Her yufka ortadan ikiye kesilir; geniş kenarlarına uzun rulo hâlinde şekillendirilmiş kıyma yerleştirilerek yufka sarılır. Aynı işlem diğer yufka için de tekrarlanır.
Hazırlanan rulo, yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde verev dilimlere ayrılır. Dilimler, yağlanmış fırın tepsisine aralarında hafif boşluk bırakarak dizilir. Önceden ısıtılmış 190°C fırında alt-üst fanlı ayarla yaklaşık 20-25 dakika pişirilir; yufkaların altın sarısı olması ve kıymaların tamamen pişmesi beklenir.
Servis sosu için 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı domates püresi veya rendesi, çeyrek çay bardağı su, tuz ve karabiber eklenerek kavurulur. Karışım hafif koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirilir.
Servis tabağının tabanına 1 kase sarımsaklı süzme yoğurt yayılır. Sıcak beyti dilimleri yoğurt üzerine dizilir ve üzerlerine domates sosu gezdirilir. Son olarak 3 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağı ve pul biber ile ince kıyılmış taze maydanoz eklenerek servis edilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
