Doğu Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan Ardahan usulü elma dolması, sert ve hafif mayhoş elmaların kıymalı, pirinçli ve baharatlı harçla doldurulmasıyla hazırlanıyor. Davet sofralarına farklı bir aroma katıyor.

>Malzemeler

6-8 adet orta boy sert yeşil veya ekşi kırmızı elma, 1 çay bardağı yıkanmış ve süzülmüş pirinç, 1 adet orta boy ince yemeklik doğranmış kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, isteğe bağlı yarım kaşık biber salçası, 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu ile yarım tatlı kaşığı nar ekşisi veya limon suyu gerekiyor. Kıyma hazırlığı için ayrıca oda sıcaklığındaki tereyağı, maydanoz, tuz ve baharatlar kullanılıyor.

Kıyma, pirinç, ince doğranmış soğan, salça, oda sıcaklığındaki tereyağı, maydanoz, tuz ve baharatlar geniş bir kapta bir araya getirilerek malzemeler özleşene kadar yoğruluyor. Bu sırada limonlu sudan çıkarılıp kurulanan elmaların içi hazırlanan harçla dolduruluyor.

Pirinçlerin pişerken şişebilmesi için elmaların üst kısmında bir parmak kadar boşluk bırakılıyor ve çıkarılan elma kapakları yeniden yerleştiriliyor. Doldurulan elmalar tabanı geniş, yayvan bir tencereye dik şekilde diziliyor; üzerlerine parça parça tereyağı bırakılıyor.

Tencerenin kenarından sıcak su ve nar ekşisi gezdirildikten sonra kapak kapatılıyor. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte elmalar yumuşayıp pirinçler pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika bekletiliyor. Dolma dinlendirildikten sonra sıcak olarak servis ediliyor.

Kaynak: Karar