Fettuş, Lübnan mutfağının tanınan salataları arasında yer alıyor. Domates, salatalık, marul, turp, taze otlar ve yeşil biber gibi sebzelerle hazırlanıyor. Salatayı farklı kılan unsur, üzerine son anda eklenen çıtır kızartılmış ya da fırınlanmış pita parçaları oluyor.
Salata için 2 adet domates, 2 adet salatalık, 1 adet küçük marul, 4-5 adet turp, 2 dal taze soğan, yarım demet maydanoz, yarım demet taze nane ve 1 adet yeşil biber gerekiyor. Pita ekmeği miktarı 2 adet. Sos hazırlığında ise 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı sumak, 1 diş ezilmiş sarımsak ve yarım çay kaşığı tuz kullanılıyor. Kuru nane isteğe bağlı.
İlk adımda 2 adet pita ekmeği küçük üçgenlere ya da karelere dilimleniyor. Parçalar zeytinyağıyla harmanlanıyor ve tavada veya 180 derece fırında çıtırlaşana kadar kızartılıyor.
Domatesler, salatalıklar, turplar ve yeşil biber küçük parçalar hâlinde doğranıyor. Marul, maydanoz, taze nane ve taze soğan ince ince kıyılıyor. Sebzeler böylece farklı büyüklüklerde ve dokularda kesilmiş oluyor.
Sosun hazırlanması için zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, sumak, sarımsak ve tuz küçük bir kapta karıştırılıyor. Bu karışımın ekşimsi ve aromatik tadı, fettuşe belirgin karakterini kazandırıyor.
Sebzeler geniş bir salata kasesine aktarılıyor ve sos üzerine dökülerek harmanlanıyor. Servis anına yakın çıtır pita parçaları ekleniyor. Böylece ekmekler kızartılmış hâllerini korurken salata hafif bir öğün ya da et yemeklerinin yanında sunulabiliyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
